Descrever as principais raças e características do gado leiteiro bovino, ovino, caprino ou bubalino, criadas no Brasil.
Descrever os tipos de criação para gado leiteiro “Free Stall”, “Open Lot” e “Tie Stall”, os principais cuidados e tratos requeridos na criação, enquanto o animal aguarda para ser ordenhado e após a ordenha.
Descrever as características físicas, vitamínicas e proteicas do leite bovino, ovino, caprino e bubalino.
Descrever as vantagens e desvantagens das ordenhas mecânica e manual e o funcionamento dos diferentes tipos de ordenhadeira mecânica disponíveis em sua região.
Descrever quais as diferenças de produção e características dos leites tipo A, B e UHT.
Descrever os métodos artesanal e industrial de pasteurização.
Descrever os cuidados higiênicos e os processos de esterilização utilizados na fabricação de produtos lácteos.
Descrever a fabricação de creme, manteiga, refresco de soro e de pelo menos 1 (um) tipo de queijo.
Visitar 1 (um) laticínio ou uma envasadora de leite e apresentar à seção 1 (um) relato sobre a visita.

Níveis da Especialidade
Nível I	3 itens
Nível II	6 itens
Nível III	9 itens

O jovem tem a liberdade de escolher quaisquer itens para a conquista do nível que desejar, não sendo obrigatório seguir a ordem da numeração dos mesmos.

Produção de Laticínios